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酶制劑
作者:管理員 發布于:2015/12/18 9:33:49 文字:【大】【中】【小】
 酶制劑,(英文:enzyme)是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質,主要作用是催化食品加工過程中各種化學反應,改進食品加工方法。

我國已批準的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物,一般地說較為安全 ,可按生產需要適量使用。

酶制劑是一類從動物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質。具有高效性,專一性,在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。

 

 
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